퇴근 후 10분 컷, 멸치볶음이 전부가 아니더라고요
사실 요리하는 걸 좋아하지만 매일 장을 볼 순 없잖아요. 냉장고를 열었을 때 언제든 꺼낼 수 있는 재료로 딱 10분 만에 끝내는 반찬이 결국 살아남더군요. 요즘은 딱 두 가지 루틴만 돌려가며 만듭니다.
간장 베이스보다는 무조건 고추장 한 끗
예전엔 간장으로 볶은 멸치나 조림을 자주 했어요. 근데 이게 며칠 지나면 손이 잘 안 가더라고요. 그래서 바꾼 게 고추장과 올리고당을 섞은 양념입니다.
멸치볶음 할 때 기억할 포인트
- 견과류는 꼭 마른 팬에 먼저 볶아야 비린내가 날아가요.
- 양념은 불 끄기 직전에 넣어야 타지 않고 반질반질하게 코팅돼요.
- 마지막에 참기름 대신 들기름을 쓰면 풍미가 훨씬 깊어지거든요.
두부 한 모로 끝내는 든든한 한 끼
두부는 정말 만능이에요. 그냥 구워 먹어도 좋지만 요즘은 양념장을 끼얹어 조리는 방식에 정착했습니다. 저는 부침용 두부를 살 때 최대한 단단한 걸 고르는 편인데, 그래야 조릴 때 형태가 덜 무너지거든요.
두부 조림이 귀찮게 느껴진다면
시간이 없을 땐 두부를 깍둑썰기해서 기름에 튀기듯 굽습니다. 그 위에 간장, 설탕, 고춧가루를 섞은 소스를 붓고 자작하게 졸이기만 하면 끝이에요. 이게 밥반찬으로도 좋지만 가끔은 퇴근 후 맥주 한 잔 곁들일 때 안주로도 훌륭하더라고요.
남은 채소 활용의 정점, 진미채의 재발견
진미채는 사실 밑반찬의 정석이라 다들 하시겠지만, 저는 여기에 양파를 같이 볶는 편이에요. 양파의 달큰함이 진미채의 짭짤한 맛이랑 만나면 밥도둑이 따로 없어요.
실패하지 않는 양념 비율
저는 고추장 한 큰술, 마요네즈 반 큰술을 꼭 섞습니다. 마요네즈가 들어가야 진미채가 시간이 지나도 딱딱해지지 않고 촉촉하거든요. 이건 진짜 해보시면 아실 거예요. 일반적인 레시피보다 훨씬 부드러운 식감을 맛볼 수 있어요.
결국 내가 만드는 반찬은 '지속 가능성'이 핵심
화려한 재료로 요리하면 처음엔 기분이 좋죠. 근데 막상 해보니 손이 많이 가는 반찬은 결국 몇 번 하다 말게 되더라고요. 그래서 저는 무조건 손질이 쉽고 냉장고에 3일은 거뜬한 반찬 위주로 가기로 했습니다.
가끔은 그냥 대충 만든 밑반찬에 갓 지은 밥 한 공기 비벼 먹는 게 제일 맛있는 저녁이라는 생각이 들 때가 있네요. 요리는 정성이라지만, 매일 지치지 않게 하는 나만의 타협점을 찾는 것도 요리의 완성인 것 같아요.
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